以鱼、虾为主的水产品首要有以下三大养分效果：一是高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，满意多种人群需求。二是尽管脂肪含量低，但富含不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉等神经系统的生长发育。三是丰厚的维生素和矿物质组合，有利于满意人体归纳养分需求。

  详细而言，鱼虾类水产品蛋白质含量一般在15~22%之间，脂肪含量在1~10%之间，碳水化合物在0~5%之间，维生素A部分种类100g鱼肉中高达100?g以上（比方冷水性虹鳟鱼乃至高达206?g），钙、钾、钠、镁、锌、硒等微量元素含量丰厚，且多含不饱和脂肪酸，是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的较好来历。

  《我国居民膳食攻略2022》指出，添加鱼类摄入可下降全因逝世危险及脑卒中、发呆及认知功能障碍的发病危险。

  鱼肉简直合适全龄人群消费。根据《我国居民膳食攻略2022》，关于鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，均匀每天120-200g。特别优先选择鱼类，且每周最好吃鱼2次或300~500g。其间，0~6岁婴幼儿和75岁以上老年人主张适量摄入（分别为：18~43g/人？日；25~50g/人？日），其他类人群能够多吃（45~75g/人？日）。

  关于可食性安排而言，鱼体不一样的部位，其养分含量、口感各具特色。鱼肉中蛋白质含量在15~22%，养分丰厚、口感好，易于消化吸收。鱼皮首要富含很多蛋白质（28.1~33.14%），特别是富含胶原蛋白。以虹鳟鱼为例，其鱼皮中的胶原含量最高可占其总蛋白质总量80%以上，且精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等美味氨基酸高达11.8%，味道鲜美。鱼头占鱼体24~34%，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素B1等多种养分元素。以鳙鱼为例，其鱼头蛋白质含量高达18.32%，与肌肉中蛋白含量适当。鱼卵是一种富含蛋白质（15.74~26%）、不饱和脂肪酸（58.20~71.3%）、有必要氨基酸（占总氨基酸40%）和矿质元素的安排。许多鱼的鱼卵是世界上公认的养分美食，特别是由鲟鱼卵制得的鱼籽酱，素有“黑色黄金”之称。鱼鳔蛋白质含量高达76~79%，脂肪含量低0.17~4.34%（鲢鱼）。

  可见，鱼体可食性安排均有较高的养分价值。口感上，则因人而异，各有所好。

  鱼眼、鱼鳞、鱼骨、鱼肠、鱼肝等副产物富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质等养分成分，具有较高的精深加工开发价值。首要用途包含：一是加工成饲料鱼粉；二是鱼头、鱼骨加工成鱼骨粉；三是从鱼内脏中提取鱼油，提炼EPA、DHA制品；四是从鱼鳞中提取鱼鳞胶等。

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