现在，食用当地食物渐渐的变成了了人们的方针和一种奢华的享用。几百年前，食用当地食物仍是人们不得不做的工作。有个国家找到了打破这种当地季节性食物约束的办法，这一发现改变了国际。

  你喜爱鲱鱼吗？即使你给出了否定答案，但比起饿死你可能会喜爱它。假如冬季只要腌制的咸鲱鱼能够吃，那么你也只能靠它保持自己的生命。

  在这种情况下，你和中世纪的农人没什么差异。用盐水腌制鲱鱼是中世纪欧洲滨海城市的首要食物。并且你也不得不谨慎对待这种食物，新鲜的鲱鱼会被人们拖着去腌制保存，即使这样腌制的鲱鱼并不能被永久保存下来。

  咱们不知道是谁发明晰保存鱼肉的新办法，但咱们猜测肯定是生活在14世纪的某个人没有正确地取出鱼的肠子。比起被除去一切内脏，这条鱼的幽门垂和胰腺被保留了下来，并与鱼一同阅历盐水的腌制。

  假如将鱼的消化系统幻想成一条很长的管道，那么鱼的胃看起来就像个小口袋。鱼的幽门垂在胃的正后方，看上去就像消化管道中长了胡子。这些流苏上的小“毛发”会排泄消化酶。

  它们将鱼吃下的小型甲壳动物的爽脆部分变红变软。它们激活了胰酶蛋白酶，这种酶能分化蛋白质。当它们被藏着死鱼中时，增加盐水之后，这些酶自己就会消化部分咸鱼。

  听起来很厌恶，但尝起来它的滋味很好，至少比一般的咸鱼滋味好得多。这一进程被称作催熟，经过这一进程处理的鱼不只比其它咸鱼滋味丰厚，保存时刻也比一般的咸鱼滋味更好。

  这可不是什么小成果。它让曾经住在荷兰（现在的叫法）的人经过四处出售这种美食占据国际市场，也促进他们制作更大也更专业的船，以便将这种鱼远销海外并在船上处理鲱鱼。

  这些巨大的船舶便是最早呈现的漂浮工厂，这些工厂经过四处兜销食物赚取了巨额利润。更重要的是，这一处理食物的方法能让各地的人们走得更远。

  经这一方法处理后的鲱鱼是化学组成上细小前进的结果，它令一个国家发家致富，协助人们走遍全球，也改变了人类的前史。