很长一段时间，中国人的饮食都是碳水化合物多，蛋白质较少。跟着日子水平的进步，“高蛋白质”的取得不再困难，而“蛋白质养分”也就成了各路商家的卖点。超市里、网络上，各家的营销案牍都声称自己的产品“富含优质蛋白质”“含有XX种氨基酸”“常常运用具有XX成效”……

  蛋白质真的分“好坏”吗？“优质蛋白质”又“优”在哪里？蛋白质吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或许小肽，再吸收进入血液。最终，氨基酸被运送到细胞的核糖体中从头拼装成人体需求的蛋白质，没有被使用的那些或许会被代谢发生热量，或许排出体外。这样的一个过程中，人体并不能辨认蛋白质的来历，而只介意多少被消化吸收了，又有多少氨基酸被使用了。被使用的氨基酸越多，这种蛋白质满意人体需求的才能就越强，咱们就以为它越“优质”。

  因而，评判蛋白质是否“优质”的规范取决于两个要素：一是这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需求的组成有多挨近；二是这种蛋白质被消化吸收的功率怎么？根据这两点，食物学界规划了一个“消化校对氨基酸计分”，简称PDCAAS。通过试验测验和核算，每种蛋白质会得到一个分数，最低为0分，最高为1分。1分表明这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很挨近，所以只吃它就能够最高效地满意人体需求；0分则表明这种蛋白质缺少某些人体必需的氨基酸，假如只吃它，吃多少都不能满意人体需求。

  不同蛋白质的氨基酸组成不同，消化的难易程度有所差异，所以也就有了“好坏”之分。鸡蛋、牛奶和大豆的蛋白质PDCAAS是1分，也被称为“优质蛋白质”或“彻底蛋白质”。其他蛋白质要低一些，最极点的是胶原蛋白，由于不含人体必需的色氨酸，PDCAAS为0分。动物蛋白质的PDCAAS得分一般比较高，除了蛋和奶是1分，一般肉类蛋白质也都在0.9分以上。而植物蛋白质就要低一些，除了大豆，一般为0.4~0.7分。

  一般食物中的蛋白质，比方牛奶蛋白质、大豆蛋白质、鸡蛋蛋白质、牛肉蛋白质等，其实是多种蛋白质的混合。所以，通过别离提纯的蛋白质，其氨基酸组成或许呈现必定改动，然后改动PDCAAS。此外，加工方法或许会影响消化吸收率，也或许对PDCAAS值有必定影响。比方大豆蛋白质，1分指的是通过纯化的别离大豆蛋白质。在大豆或许豆粕（粕读pò，豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品）中，还有蛋白酶抑制剂以及一些低PDCAAS的蛋白质组分，其PDCAAS值约为0.91分，跟牛肉差不多。

  PDCAAS的分值仅仅衡量一种蛋白质独自满意人体需求的功率，而实际中，咱们吃的蛋白质来历于各种食物。这些蛋白质混在一同，氨基酸组成跟单一蛋白质彻底不同，有或许相互弥补，然后使得“残次蛋白质组团成为优质蛋白质”。比方大米蛋白质由于赖氨酸含量低而PDCAAS只需0.5分，而绿豆和豌豆中蛋白质则由于甲硫氨酸和半胱氨酸含量低，PDCASS也只在0.7分左右，可是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸，豌豆、绿豆则富含赖氨酸，它们的调配就变成了“优质”的蛋白质组合。

  需求提示警醒咱们的是，关于吃蛋白质来说，不管是蛋、奶、肉、豆仍是其他食物，只需满意每天的需求量就好——包装精巧的蛋白质保健品，满意的仅仅心思需求无关“健康价值”。▲

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