动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这不代表它们会储存这些物质。

  另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都是经过了检疫的，可以完全放心食用。

  猪肝脂肪含量比较低，相当于猪肉的1/7左右，它的维生素A含量比较丰富，大概是猪肉的400倍左右，是重要的维生素A来源。维生素A具有保护视力、维持视觉正常功能、保护皮肤等作用。另外，它的锌元素含量也比猪肉高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味觉减退及免疫力下降。

  首先动物的血管里本身就没什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其它物质，也就是说正常情况下不会有代谢物留在血液中。

  另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物血液；再加上生产的全部过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

  动物血有“液态肉”之称，它的蛋白质含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量却低于肉类。

  一般来说，鲜鸭血和盒装鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，两者差异不大。

  动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善，但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治疗贫血。

  选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”、“猪血”、“鸡血”。

  当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”、“阿拉伯胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不意味着是假鸭血。

  很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、工艺流程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更严重的病情。

  所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

  大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积，因此要适量食用，推荐一周食用鸭血2～3次，每次食用量50～100克为宜。

  有传言说：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”？

  我国水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中甲基汞限量标准为0.5mg/kg，肉食性鱼类及其制品(金枪鱼、金目鲷、枪鱼及以上鱼类的制品除外)中甲基汞限量标准为1.0mg/kg，金枪鱼及其制品的甲基汞限量标准为1.2mg/kg，正常的情况下，我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。

  并且就一条鱼来说，鱼头、鱼皮能吃的部分比鱼肉少得多，所以大家不必过于担心。

  以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。

  蛋白质含量比较丰富，能够达到30%左右，还富有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。

  此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。

  鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定别食用！

  3.鱼头、鱼皮不是“毒药”，相反可以补充蛋白质、胶原蛋白、多不饱和脂肪酸、磷脂等多种营养物质。

  青春聚力，筑梦扬帆，为帮助困难青少年实现人生出发的美好梦想，团省委、省少工委、省青联、省学联决定在全省广大少先队员、团员青年中开展“ 云岭青春扬帆基金”公益活动，旨在引领全省少先队员、团员青年、团干部、青年志愿者本着自愿奉献爱心的原则，积极主动参与公益事业，在帮助他人的过程中践行社会主义核心价值观，营造积极向上、平稳有序、共同参与的公益氛围。扫描下方二维码，让我们一同助力云岭青少年启航美好人生！

  云南青基会将对所筹善款专款专用，并对项目的实施过程、结果进行公开公示，自觉接受社会各界的监督。

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