进入秋冬，很多人都有煲汤喝的习惯。他们都觉得汤不仅好喝，也是营养滋补利器，不少人还认为“喝汤比吃肉还有营养”，这种观点靠谱吗？

  煲汤，其实就让食材和水一起加热，所以煲的汤中很大一部分都是水，它的味道大多数来源于熬汤过程中溶出的一些脂溶性的成分和氨基酸。

  比如大家都喜欢的排骨汤，在煲汤过程中，脂肪、水溶性的维生素会非常容易从肉中跑到汤里，脂溶性的香味物质会随着脂肪一起进入汤里；肉和骨头中的一些游离氨基酸会溶解在汤里，同时一些蛋白质还会发生水解、释放出一些产生鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。

  而且煲汤时间越久，就会有更多的鲜味物质溶解到汤里。此外，煲汤时间越久，一些游离的氨基酸还会跟汤中的糖发生反应，生成其他的香味物质，就使得汤香上加香，让汤变得更好喝。

  以炖鸡汤为例。人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，除此以外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。

  研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。你说喝汤怎么会比吃肉更营养？

  除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的想象。乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

  至于最近几年开始流行的蔬菜汤，虽然它是蔬菜，但是量太少，而且维生素C也会损失不少，也谈不上多么营养。

  ▶ 1.肉汤虽然好喝，但实际上并不营养，绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

  ▶ 2.喝汤尽量少放盐和油，汤好喝，但是它最大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。建议平时喝汤的时候最好还是不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。

  ▶ 3.尽量别喝太烫的汤，天气冷时，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议我们大家还是不要喝太烫的汤，建议还是不要超过65℃。

  有人说“饭前喝汤能饱，有助于减肥”，但也有人说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”。到底是饭前还是饭后喝汤更好？

  因为胃的容量是有限的，如果吃饭前喝点汤，势必会占肚子，这样吃饭的时候就会吃得少，对减肥似乎有帮助。不过，这通常要求在饭前20分钟左右喝汤，而且汤不会增加能量摄入。

  但是肉汤有很多脂肪、水果汤有很多糖，况且很多人饭后还要吃零食，其实对减肥并没什么实际帮助。减肥关键还是要看总能量收支平衡。

  至于说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”，实际上也是危言耸听。其实，胃里有适量的水分还有助于把食物和消化酶充分混合，以便把食物充分磨碎，还有助于消化呢。所以，对于正常人来说，适当喝点汤并不可能影响消化。

  总的来说，对于正常人，饭前喝汤对于减肥的作用不大，也不可能影响消化，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好。但对于小孩或者消化能力不好的老人来说，建议还是不要让他们在饭前喝太多汤，这样可能会影响他们的正餐。

  好喝的汤里一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压人群非常不利，会增加心血管疾病风险。

  肉汤中的嘌呤含量一般都很高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。痛风和高尿酸患者要尽可能的避免喝各种肉汤。

  冰糖雪梨汤、银耳莲子羹等汤中的糖分都很高，高血糖人群及糖尿病患者应尽量少喝。

  汤虽然好喝，但营养物质主要还留在肉中，汤中更多的是脂肪，尤其是乳白色的汤，其中脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，喝多会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

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