刘丽莉，女，博士，教授，博士生导师，河南科技大学食物与生物工程学院食物科学与工程系主任、校特聘教授、澳大利亚昆士兰大学访问学者。荣获第三届我国蛋品加工业十大杰出人物、河南省教科文卫体体系优异教师、河南省文明教师、洛阳市优异科技专家、洛阳市当地突出贡献人才等荣誉称号。现任亚洲蛋品协会会员，我国畜产品加工研讨会蛋品加工分会理事，国家天然基金委评定专家，河南省、云南省、陕西省等科技成果奖评定专家等。首要是做畜禽精深加工及其副产物的综合利用等研讨工作。先后掌管和参与国家天然科学基金3 项、“十四五”国家重点研制方案科技型中小企业项目、河南省科技攻关项目、河南省严重专项、农业部公益性职业专项课题、洛阳市严重公益项目等25余项；取得河南省科技成果鉴定与点评10余项，省部级科技成果奖5 项，包含我国食物科学技能学会科学技能创新奖—技能进步一等奖、农业部神农中华农业科技奖二等奖、河南省科技进步一等奖、河南省科技成果三等奖2 项；宣布学术论文200余篇，出书学术著作10 部；取得授权国家发明专利25余项。

  我国是全球最大的蛋品出产国，占世界总产量的43%~45%，消费量居世界第3位。但我国的蛋品加工技能还比较落后，且产品单一，专用蛋粉产品缺少，开发的产品附加值较低。因而，经过开发禽蛋的高值化加工技能，进步产品附加值极为火急。本陈述首要介绍团队近年来在功能性蛋粉加工方面的研讨成果，首要以鸡蛋清为研讨目标，首要针对鸡蛋清蛋白保质枯燥技能进行研讨，剖析了不同枯燥方法对其蛋白的影响特性，确认了最佳枯燥工艺参数，从而根据定量蛋白质组学（isobaric tags for relative and absolute quantification，iTRAQ）技能剖析蛋清在喷雾枯燥下差异蛋白质组学改变，筛选出4 种鸡蛋清粉枯燥过程中的指示蛋白；然后选用化学改性（磷酸化、糖基化）和生物酶解等改性技能对鸡蛋清蛋白进行润饰，开宣布多种功能性专用蛋清粉；最终针对改性蛋清粉在食物中的使用关键技能进行研讨，以完成其工业化使用。这些研讨为辅导功能性蛋粉工业化出产及其工业化使用奠定了根底；一起该项目为蛋清粉保质加工供给了科学依据。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能创新，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社在宁波和西宁成功举行前两届“动物源食物科学与人类健康世界研讨会”的根底上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州一起举行“2022年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参与此次世界研讨会。