由于健康知识的普及，大多数人都知道高胆固醇饮食可能会影响身体健康，尤其轻易造成心脑血管疾病的出现，甚至会导致中风。但是对于高胆固醇食物，人们的认知却并不完全正确，比如有些人认为猪肉的胆固醇含量比较高，其实事实并非如此，有些平时没有引起注意的食物，反而胆固醇含量比较高。

  猪肉不属于高胆固醇食物。世卫组织判定高胆固醇食物的依据是每100克食物当中含有胆固醇的量，如果100克食物当中的胆固醇含量超过了200毫克，则代表是高胆固醇食物，如果小于100毫克，则属于低胆固醇食物，而100克五花肉黄肉只含有98毫克的胆固醇，因此平时可以适量的吃猪肉。

  有些人特别相信吃什么补什么这种观点，因此经常会吃动物的脑，认为这样做才能够变得更聪明，其实这样的做法并不正确，大多数动物脑都属于高胆固醇食物，比如100克猪脑当中就含有2571毫克的胆固醇，羊脑和牛脑当中的胆固醇含量也超过了2000毫克，因此最好还是不要吃这种食物，如果喜欢吃，一年最多可以吃一次，而且每次食用的量不能够超过二两。

  蛋黄也属于高胆固醇食物，50克左右的鸡蛋当中含有胆固醇的含量能达到290多毫克，因此普通人每天只能够吃半个或一个鸡蛋，老年人或者高血脂患者，最好只吃蛋白，而且每个星期所食用的量不能够超过三个，尤其是蛋黄。

  动物内脏同样属于高胆固醇食物，比如猪腰子、猪肝、大肠等，100克食物当中含有300毫克以上的胆固醇，如果很喜欢吃这种食物，每个月使用的次数也不能够超过两次，如果本来胆固醇比较高建议还是不要吃。

  蟹黄虽然营养丰富，但是却并不建议多吃，因为也属于高胆固醇食物，每100克当中含有400毫克的胆固醇，如果喜欢吃螃蟹，建议吃蟹肉，100克当中只含有65毫克的胆固醇，对健康比较有好处。

  蔬菜当中基本不含有胆固醇，而且还含有大量的粗纤维以及碳水，对胆固醇的排出有一定的帮助，因此平时要适量多吃。

  这两种营养素并没有降低胆固醇的作用，但是却能够尽可能的防止胆固醇对血管造成了严重的伤害，因此平时可以适量多吃，比如猕猴桃以及核桃。

  在烹饪菜肴的时候，建议使用玉米油和菜籽油，其中含有大量的单不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定的帮助。平时可以适量地吃些猪肉，但最好还是不要吃动物脑以及动物内脏或者蛋黄和蟹黄，以免因为胆固醇过高对血管造成了严重的伤害，增加心脑血管疾病的风险。